相簿列表 » 2025-3-24 @ Yen's 義大利私房料理課｜拿坡里蕃茄燉炸茄、馬鈴薯章魚沙拉、鴨肉醬手工緞帶麵、烤索倫托手工麵疙瘩

看到Chef Yen在「110食驗室」有開課真是太驚喜了!🤩
這天教的是Chef Yen走進義大利當地朋友婆婆媽媽們的廚房，學到的當地傳統菜：
⭕️拿坡里蕃茄燉炸茄《Melanzane a funghetto》
⭕️馬鈴薯章魚沙拉《Insalata di polpo》
⭕️鴨肉醬手工緞帶麵《Pappardelle al ragù di anatra》
⭕️烤索倫托手工麵疙瘩《Gnocchi alla sorrentina》
義大利菜是庶民菜（Cucina Povera），講究靠山吃山、靠海吃海，不會吃不是季節的菜、不是附近產的食材。
「拿坡里蕃茄燉炸茄Melanzane a funghetto」發源於Campania，是很樸實的菜色，整個義大利都吃很多茄子料理，這道菜可當配菜、可熱的吃、可冷的吃、放在麵包片上吃。
不吃茄子的我也吃了一小小塊，但茄子軟軟的口感我還是無法!🤪
義大利人聖誕夜不吃肉，而是吃很多海鮮，「馬鈴薯章魚沙拉Insalata di polpo」就是義大利聖誕夜都會吃的一道菜。
Chef Yen曾在義大利、倫敦、巴黎的米其林餐廳歷練過，前陣子剛從義大利米其林二星餐廳進修回來，她連家常菜都能做那麼美味!😋
看起來很簡單的馬鈴薯章魚沙拉味道很義大利，超級好吃!
我討厭吃橄欖，但這個油漬橄欖好好吃，非常加分!
上完課的下午V正好去好市多，馬上連線叫他幫我買章魚和黃檸檬，等有時間就來練習這道菜。
鴨肉醬在義大利各區是很普遍的，不同地方有不同的變化，托斯卡尼和威尼托是最著名的兩個發源地︒
今天上課老師做得是佛羅倫斯的「鴨肉醬手工緞帶麵」，鴨肉是手切成小塊狀，而上次參加Veneto之夜的鴨肉醬緞帶麵的鴨肉是絲狀︒
老師的線上課程「經典義式料理」也有這道料理（我還沒看），不過我愛實體課!😍
實體課有問題可以馬上問，也才能夠親自品嚐成品的味道啊!🤤
「烤索倫托手工麵疙瘩Gnocchi alla sorrentina」也是發源自Campania的菜餚，Gnocchi百吃不膩，加上熬煮出甜味的番茄羅勒醬和Scamorza煙燻斯卡莫札起司，刨上莫扎瑞拉起司，淋上初榨橄欖油，送入烤箱烤得香噴噴，熱量應該很高，好邪惡!😈卻好好吃!
一方面希望老師的新餐廳趕快開，可以去大快朵頤🤤，一方面又希望可以一直上老師的廚藝課🙏🏻