台中｜令人驚豔的台中米其林二星餐廳《JL Studio》 @ Eva就是愛玩~

生日前的那個周末要回彰化提早替公公慶祝父親節，所以我就選了台中的「JL Studio 現代新加坡料理」慶生。

JL Studio 位於2樓，要先經過一樓同集團 - 人聲鼎沸的「Pinococo皮諾可可義式餐廳」，然後搭電梯上2樓。

出電梯就會看到一面「Secret Tables (隱秘餐桌）」的標誌。

JL Studio是「2020年亞洲50最佳餐廳」第26名，入選2020年台中米其林的呼聲很高，也是台灣第一間入選「Secret Tables (隱秘餐桌）」的餐廳。

「Secret Tables(隱秘餐桌）」是啥?

我查了一下：

Secret Retreat(隱·行家)嚴選全亞洲最具特色的精緻酒店、當地美食、奢華船宿、潛水旅行、度假別墅、私人旅行定制。目前在亞洲15個國家擁有成員酒店70餘間。其成員對於旅行、藝術及美食有著極大熱情，致力於探索和分享亞洲文化的精髓。

「Secret Tables(隱秘餐桌）」為推廣在地文化特色美食為主，餐廳遍佈全亞洲（印尼、泰國、柬埔寨、韓國、日本、馬來西亞等），體驗不同的品味之旅。

原來我們之前吃過同樣有入選「Secret Tables」的Mume、巴里島Locavore、柬埔寨The Embassy，和住過首爾樂古齋Rakkojae Seoul。（可Mume和柬埔寨The Embassy我不愛）

接著會經過開放式廚房外面，一進入餐廳，只有一排8張餐桌，桌距間隔滿大的，中間是長長的木椅擺一瓶花，空間寬敞，看起來舒服。

前面幾道都要用手直接拿起來食用，服務生換了3、4次濕巾，我覺得這點不錯。

開胃小點

●金杯粿 − 牡丹蝦魷魚紅蘿蔔

源自新加坡小吃Kueh Pie Tee，我們之前去新加坡吃娘惹菜時有吃過，跟JL Studio同集團的「Chope Chope Eatery」也有。

把外面的油炸麵皮小杯改成花朵型，使用主廚奶奶的秘方醬，加入炙燒過的胭脂蝦、魷魚、可食用花朵和香料，外觀看起來很繽紛漂亮，入口滿是花香和香料味，不過我不愛花和香茅味，我比較喜歡「Chope Chope Eatery」版本的內餡。

●玫瑰粿 − 薑黃香茅竹炭

這道菜是固定出現在JL Studio菜單上的開胃小點，每隔一段時間，主廚就會依季令為它換上顏色並填入新的內餡。

玫瑰粿是新加坡過年吃的蜂蜜口味甜脆餅，這個版本是用竹炭粉做成黑色的鹹點，下面是空心把南薑、薑黃等製成的醬，填在下面空心處。

餅皮帶點硬很香脆，一口咬開覺得驚喜，鹹香中帶點微辣，我們開始很期待後面的餐點了!

維基百科的資料：

Rose Kueh蜂巢餅或稱蜜蜂竇是一道流傳於馬來半島一帶的糕點，使用麵粉、粘米粉、雞蛋、椰漿、砂糖拌成麵糊，讓麵糊沾點在蜂巢裝的黃銅（Loyang）餅模上，再放進熱油內將其炸熟，成品類似蜂巢或幾何圖案的大圓花瓣，吃起來薄而脆。

雖然材料簡單且廉宜，但製作過程麻煩，需要長時間站在熱油旁，搖晃餅模直到麵糊脫落，再用筷子不停地翻動糕點的每個孔洞，讓它在熱油中定型，加上馬來西亞炎熱的氣候，製作過程非常艱辛，使得這糕點通常只有在華人的農曆新年、馬來人的開齋節或印度人的屠妖節才會見其蹤影。

因沾麵糊下鍋油炸的模具是由黃銅（Loyang）所製，因此被稱為「黃銅餅（Kuih Loyang）」。

早期土著嫁給華人成為娘惹後，開始將這道馬來食品帶入華人社會，再進行改良，成為流傳於南洋華人社會中，成為農曆新年中必備的食品之一。

華人因糕點的圓盤形且充滿洞柱，而聯想成蜂窩，因此將其稱為「蜂巢餅」或「蜜蜂竇」,也有不少福建人將其稱為「蜂窩菊」(Pang Siu Kiok)。

近年來，在馬來社區中，因有人認為其形狀類似玫瑰花，而將其稱之為「玫瑰花餅（Kuih Ros）」。

●Otak Otak − 鬼頭刀胭脂蝦香茅

主廚小時候去參加戶外教學時都會帶名為「烏打Otak Otak」的傳統的東南亞小吃，「Otak Otak」是將魚肉泥、油蔥末、椰漿、香草、香料和雞蛋混合打成泥後，包裹在香蕉葉或亞答葉裡後用炭火或烤箱烤。

這個烏打版本是以炸過牛奶吐司取代香蕉葉，在牛奶吐司裡包入胭脂蝦蝦肉和魚漿，上頭擠上蝦醬美乃滋，吃起來有濃濃蝦味和吐司香，帶點微辣。

（我們有點怕吃到主廚的回憶，之前三訪RAW時吃到的主廚回憶好多草! 還好JL Studio主廚的回憶滿好吃的!）

●Roti − 紅咖哩薄荷

印度烤餅Roti外層有刷奶油醬，服務生建議我們先吃原味，再沾薄荷青醬，最後再試加入鹹豬肉做成的咖哩。

Roti原味有香蒜奶油香單吃就好吃，薄荷醬涼涼的我沒很愛，鹹豬肉咖哩是有一點辣的好吃咖哩。

●肉骨茶 − 貢寮鮑魚、杏苞菇、花菇、愛玉

肉骨茶是眾所皆知新加坡的知名美食，這道菜用鮑魚、杏苞菇、花菇取代排骨，為了有不同口感杏苞菇、花菇分別用炒和炸的，最下方加入像膠質的愛玉代替膠質，最上方放有炸過的牛蒡絲，再倒入肉骨茶湯。

還有一杯用來去油膩的肉桂八角鐵觀音。

鮑魚和菇很好吃，愛玉有點硬，沒愛玉味，都是肉骨茶的胡椒味。（我很不愛胡椒味很重的肉骨茶，像黃亞細我就不愛，比較喜歡松發肉骨茶）

鐵觀音剛入口有我很不愛的肉桂和八角味，不過後面茶香出來了，很好喝也很解膩。（我不愛吃的東西真的好多兩手一攤.gif ）

●被遺忘的花苞 − 花蓮香蕉花香蕉咖哩

香蕉花是東南亞常吃的食物，用香蕉製成咖哩，加上香蕉花和澎湖明蝦，直接用下方薄餅包起來吃。

一拿近有濃烈香蕉味，吃起來也滿滿香蕉味和香料味，我沒吃出太多咖哩味，蝦頗大蝦肉很紮實。

●臭味相投 − 安格斯牛小排魚露焦糖豆薯綠參峇醬

主菜牛肉外刷上蝦醬和蜜汁有脆皮叉燒感，叉燒微帶甜味，牛肉嫩，配上豆酥、蝦醬、臭豆，味道口感都很有變化，上方的豆薯吃起來很清爽。

椰漿飯竹筒飯的米飯用花生、蝦米拌炒，有薄荷葉之類，這個飯普通。

官網介紹：臭味「香」投 —— 在東南亞料理中常見的魚露和臭豆，因為風味獨特，不見得被台灣人所喜好。Chef Jimmy 希望讓大家對這些不熟悉的「重口味」食材改觀，於是特別精心設計調理，將魚露加入棕櫚湯煮至焦糖化，令魚露的味道變得柔和。而臭豆則是放進牛奶裡面煮過，並再抹上薑汁奶油，淡化它強烈的風味。

甜點

●小玉西瓜南瓜百香果

有百香果味和鹹味的西瓜

●Bandung 玫瑰冰奇亞子

這時我正為了咖啡碟裡的棗核感到震驚，沒特別注意這道甜點的味道。

官網介紹：名為「Bandung - 玫瑰奶水」的茶點，發想自東南亞等地流行的一種玫瑰露加上奶水的飲料，其粉紅色的外型非常討喜。我們將玫瑰露、牛奶及奶水調整為適當比例後製成冰淇淋，添加亞達籽賦予不同口感，外面再淋上白色巧克力、灑上玫瑰花瓣，成為我們 JL Studio 著名的一道茶點。

●Pulut Hitam − 紫米紫地瓜椰子

用椰香紫米粥做的蒙布朗，紫米椰漿卡士達醬、達克瓦茲，口感很好，甜中帶點微酸，充滿地瓜泥香!冰淇淋充滿濃郁的椰奶香，我愛椰奶再配上脆脆的紫米，這道甜點超好吃的!

●慶生小蛋糕

小蛋糕也不馬虎，巧克力覆盆子蛋糕上方點綴橘黃色花瓣，蛋糕吃起來甜中帶酸，盤子上有用馬來文寫的生日快樂，好看又好吃。

●菊花茶或黑咖啡可搭熱牛奶

咖啡很香

很久沒吃到這麼令人驚艷的餐廳了!

「JL Studio」非常值得來吃，我是很討厭香料味和香蕉入菜的人，都覺得好吃了，下次還會來。

我們覺得「JL Studio」比台北一些米其林星級餐廳好吃，入選台中米其林餐廳應該沒問題。

（JL Studio果然獲得2020年剛出爐的米其林二星餐廳，還好我們是8月初就去吃了!不然現在應該很難訂到!

今年的米其林一~三星餐廳我只吃過15間，但喜歡的會不只去一次。頤宮、RAW、態芮、MUME、鹽之華、請客樓……都吃過，是真心覺得JL Studio很好吃，會想再去試試它的晚餐）

有些餐廳前面都很棒，會有期待，可是到了主菜和甜點整個就弱掉，跟前面的菜餚比其來就顯平淡無奇，吃到最後的結尾會覺得失望。

可是「JL Studio」不會，我們從頭到尾都覺得很有創意和驚喜，即使到甜點和慶生的小蛋糕都很好吃!

不過衛生要加強，上咖啡後我把咖啡推到桌子中間拍照再拿回來，發現咖啡碟下有東西，拿起來一看竟然是一個吃完的棗核!!!

先生V把他那杯咖啡拿起來咖啡碟裡竟然也有個吃完的棗核!!!

怎麼會2個都有?不禁令我們懷疑咖啡碟是沒洗乾淨?還是根本沒洗?

叫服務生來她說應該是果實子，也沒多說什麼，就說幫我們換新的咖啡碟。

我們心裡有留下點小陰影就是。

因為太好吃了，和也是吃貨的蜜月小團好友們講起，我們馬上又上網訂了12月的位置，順便到台中進行2天1夜的吃貨小旅行，準備用滿滿的米其林替興哥慶生。

以前有午餐有Discovery menu (NT$2800+10%)和Experience menu (NT$3,800 + 10%) 2種選擇，不過JL Studio為了讓客人能完整地感受Chef Jimmy和團隊所精心準備的現代新加坡料理，從2020/10/1起JL Studio只提供「體驗菜單 Experience Menu (NT$3,800 + 10%)」。

正好上次吃的是Discovery menu，想要再去試試Experience menu，很期待二訪呢!

二訪發現新的桌椅剛換半個月，桌數變多了，但餐點仍然是非~常~好~吃~

叫我來吃第3次，我可以喔!

然後我發現幾乎每次都會提早一週回去婆家慶祝父親節，這表示我以後每年都可以在JL Studio慶祝生日耶! 跑.gif